0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Украшение тортов сахарно белковой глазурью

Содержание

Белая глазурь для торта: рецепты приготовления и советы опытных кондитеров

Большинство хозяек в качестве украшения для торта используют глазурь. Она бывает белой, зеркальной, шоколадной или с добавлением пищевого красителя. О том, как готовится вкусная и красивая белая глазурь для торта, вы узнаете в нашей статье.

Кулинарные советы

Существует несчетное количество различных рецептов глазури. Ее можно готовить на основе сливок, творожной массы, пудры сахарной и яичных белков. Профессиональные кондитеры раскрывают свои секреты и с удовольствием делятся ими с хозяйками.

Итак, чтобы приготовить вкуснейшую белую глазурь, помимо соблюдения всех пропорций, следует учесть такие особенности:

  • глазурь довольно быстро застывает и меняет свою консистенцию, поэтому ее нужно наносить на тортик теплой;
  • на кухне не должно быть пыли или других мелких частиц, иначе они осядут на глазурь и она утратит свой блестящий белоснежный вид;
  • для приготовления глазури можно использовать свежие яичные белки либо сухой продукт;
  • для улучшения консистенции глазури можно добавлять в белки лимонный сок, однако помните, что его излишек сделает глазурь ломкой;
  • если вы приготовили сбитую глазурь, добавьте белок, а при жидковатой консистенции домешайте нужное количество пудры;
  • избыток сахарной пудры сделает глазурь сероватой и тяжелой;
  • чтобы глазурь не подсыхала, ее можно переместить в кондитерский мешок или миску и накрыть влажной марлей.

Белая глазурь для торта: рецепт с фото

Самый простой и доступный рецепт приготовления глазури для выпечки включает в себя обычные компоненты: пудру сахарную, а также яичные белки. Вы можете изменять пропорции в зависимости от того, какое количество глазури вам потребовалось. Этой классической глазурью можно украсить торт, пирог, пряники. При желании вы можете белую глазурь преобразовать в цветную, добавив немного красителя для пищевых продуктов.

Состав:

  • пудра сахарная – 250 г;
  • 1 яичный белок.

Приготовление:

  1. Используя сито или марлю, просеиваем пудру сахарную, чтобы не осталось комков.
  2. В отдельную емкость выкладываем яичный белок и просеянную сахарную пудру.
  3. Используя миксер или блендер, взбиваем глазурь, пока она не станет пышной, густой и однородной.

Если глазурь получилась жидковатой, то можно добавить еще немножечко сахарной пудры. Густую глазурь можно слегка разбавить лимонным свежеотжатым соком или теплой водой.

Ганаш из белого шоколада

В обиходе белый густой крем для тортов мы именуем глазурью. На самом деле крем, приготовленный на основе белого топленого шоколада, называется ганаш. Впервые его попробовали еще в 19 веке во Франции. Для приготовления в домашних условиях такого крема нам понадобится плитка качественного, вкусного и натурального белого шоколада.

Состав:

  • сливки с 30% концентрацией жира – 125 мл;
  • белый шоколад – 125 г.

Приготовление:

  1. Выкладываем в сотейник или другую глубокую емкость сливки и ставим на умеренный огонь.
  2. Доводим сливки до состояния кипения, а затем выкладываем куски белого шоколада.
  3. На минимальном огне провариваем ганаш до полного растворения шоколада, при этом постоянно перемешиваем крем лопаткой.
  4. Затем крем переливаем в стеклянную посуду, остужаем и отправляем в холодильник для застывания.
  5. Густой массой смазываем коржи для торта или другую выпечку.

Айсинг для торта

Как еще можно сделать белую глазурь для торта? Пожалуй, вы не раз обращали внимание на кондитерские шедевры. Объемные фигуры, гладкая поверхность и необыкновенные ажурные украшения делаются из айсинга. Готовится такой крем из белково-сахарной массы. Используя трафареты, айсингом можно выполнять рисунки или просто покрывать им торт, как глазурью. В такую массу можно добавить немного красителя для пищевых продуктов и получить цветной айсинг. Это не только очень вкусно, но и красиво. При оформлении кондитерского изделия вам нужно проявить фантазию.

Состав:

  • 1 белок яичный;
  • 250 г пудры сахарной;
  • ½ ч. л. свежеотжатого лимонного сока;
  • 1 ч. л. глюкозного раствора.

Приготовление:

  1. Сразу хотелось бы обратить внимание на то, что глюкозный раствор добавляется для придания айсингу дополнительной эластичности. Если вы планируете этим кремом только смазывать коржи, тогда глюкозу можно не добавлять.
  2. Белок тщательно отделяем от желтка, никаких примесей желточной массы в айсинге быть не должно.
  3. Используя вилку либо венчик, взбиваем белковую массу до появления пены.
  4. В белковую массу небольшими порциями начинаем высыпать просеянную сахарную пудру, постоянно перемешивая.
  5. Почти в самом конце добавляем лимонный свежеотжатый сок.
  6. Пудру сахарную всыпаем до тех пор, пока айсинг не приобретет нужную для нас консистенцию.
  7. Эластичный и густой крем-айсинг наносим на выпеченные коржи.
Читать еще:  Мастика для торта из маршмеллоу

Не рекомендуется выпечку, смазанную айсингом, хранить в холодильнике, поскольку при воздействии низкой температуры крем становится жидким и теряет свою эластичность.

Мастика для украшения торта: красиво и вкусно

Некоторые хозяйки предпочитают смазывать коржи классическим заварным, глазурным или сметанным кремом. А вот для украшения торта можно использовать белоснежную мастику. Она получается очень вкусной и не теряет своей формы. Кроме того, из мастики можно слепить различные фигурки, используя трафареты.

Состав:

  • 10 г пищевого желатина;
  • пудра сахарная – 0,5-0,6 кг;
  • свежеотжатый сок лимона – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. В стеклянную емкость выкладываем пищевой желатин и заливаем 2-3 ст. л. воды, тщательно размешивая ложкой.
  2. Подогреваем желатиновую смесь на водяной бане, чтобы жидкость стала однородной.
  3. В желатиновую массу выкладываем просеянную сахарную пудру, вымешивая мастику для украшения, как тесто. В самом конце, когда смесь уже загустеет, добавляем лимонный свежеотжатый сок.

  • Затем мастику заворачиваем в пленку для пищевых продуктов и оставляем в таком виде на 10-15 минут.
  • Чтобы раскатать по форме приготовленную для украшения торта мастику, присыпаем рабочую поверхность просеянной сахарной пудрой и раскатываем ее с помощью скалки.
  • Читайте также:

    Приготовление белой глазури отнимет у вас немного времени. Для украшения торта из глазури можно сделать различные узоры или фигурки с помощью трафаретов либо кондитерского мешка. Приятного аппетита!

    Читайте другие интересные рубрики

    Белковая глазурь — лучшие рецепты для украшения десертов

    Белковая глазурь применяется для покрытия куличей, тортов, кексов, пряников, печенья и является одним из самых доступных и простых декоров домашней выпечки. Однако без знания некоторых тонкостей приготовления такой глазури результат может огорчить неправильной ее текстурой и испортить внешний вид десерта.

    Как сделать белковую глазурь?

    Идеальная белковая глазурь легко ложится на поверхность украшаемого изделия, быстро сохнет и преображает десерт, придавая ему не только эффектный внешний вид, но и дополнительный вкус.

    1. Белки необходимо отделять аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белковую массу.
    2. Подслащивать белки при взбивании предпочтительно мелкой сахарной пудрой, отказавшись от сахара, который долго растворяется и в итоге глазурь может включать крупинки и не будет гладкой.
    3. Если необходимо сделать простую глазурь из белков и сахара, последний необходимо перемолоть в кофемолке.
    4. Существует целый ряд всевозможных способов усовершенствовать текстуру, внешний вид и вкус глазури, для чего белковую основу дополняют желатином, крахмалом, сахарным сиропом, порошком какао, ароматизаторами или красителями.

    Белковая глазурь для торта

    Правильная глазурь из белка может использоваться для простого декорирования торта. Ее наносят при помощи кондитерского мешка со специальными насадками, формируя узоры на свой вкус. Чтобы затея удалась, глазурь должна быть правильно приготовлена и иметь сравнительно плотную, но податливую текстуру чего добиваются правильными пропорциями компонентов и исполнением рецепта.

    • белок – 2 шт.;
    • сахарная пудра – 200 г;
    • лимонный сок или лимонная кислота – 1 ст. ложка или 1 щепотка.
    1. Белки взбивают в чистой сухой посудине миксером до получения плотных пиков.
    2. Добавляют лимонку, постепенно порциями сахарную пудру, взбивая.
    3. По достижению необходимой текстуры глазурь из белков и сахарной пудры применяется для украшения торта или другого десерта и не терпит длительного хранения.

    Как сделать белковую глазурь для кулича?

    Густая белковая глазурь для кулича, с сахаром или сахарной пудрой – самый популярный декор пасхальной выпечки. Покрытие может быть классическим белым или приобретать дополнительную цветовую гамму путем добавления в готовую глазурь пищевых красителей. Обязательно добавляют лимонную кислоту или сок цитруса, который не только придаст покрытию приятную кислинку и блеск, но и сделает белый цвет ярче.

    • белок – 2 шт.;
    • сахарная пудра – 2 ст. ложки с горкой;
    • лимонный сок – 1 ст. ложка.
    1. Белок взбивают миксером до образования пены.
    2. Добавляют лимонный сок и сахарную пудру.
    3. Продолжают взбивать составляющие в течение примерно 10 минут.
    4. Белковая пасхальная глазурь будет готова после приобретения густой, практически не текучей текстуры.

    Глазурь из белков с желатином

    Белковая глазурь с желатином из белков – отличный выбор для украшения куличей или любой домашней выпечки. Такой декор после полного застывания не крошится при нарезании, не рассыпается, не липнет и придает сладким блюдам нарядный аппетитный внешний вид. Важно в процессе приготовления добиться полного растворения сахарных кристаллов.

    • вода – 6 ст. ложек;
    • белки — 2 шт.;
    • сахарный песок – 1 стакан;
    • желатин – 1 ч. ложка;
    • сок лимона – 2-3 капли.
    1. Смешивают желатин с двумя ложками воды, оставляют для набухания.
    2. Остальную воду соединяют в сотейнике с сахаром и кипятят при помешивании до растворения сахара.
    3. Снимают сироп с огня, добавляют в емкость размоченный желатин, размешивают до его полного распускания.
    4. Взбивают белки и добавляют сироп с желатином, взбивают на высоких оборотах миксера примерно 5 минут.
    5. Добавляют лимонный сок, еще раз размешивают миксером в течение 30 секунд.
    6. Белковая желейная глазурь наносится на охлажденную выпечку незамедлительно.
    Читать еще:  Cамые легендарные торты Cоветского Cоюза

    Белковая глазурь для пряников – рецепт

    Белковая глазурь для пряников готовится с большей порцией сахарной пудры, благодаря чему получается очень плотной и густой. Ее можно применять для росписи изделий или покрытия их поверхности. Удобней наносить глазурь при помощи кондитерского мешка. Для заливки поверхности густую глазурь разводят водой до желаемой текстуры. При желании белковую массу можно подкрасить гелевыми пищевыми красителями.

    • белок – 1 шт.;
    • сахарная пудра – 200 г;
    • крахмал – 1 ч. ложка;
    • лимонный сок – 0,5 ч. ложки.
    1. Белок смешивают с сахарной пудрой.
    2. Добавляют крахмал и лимонный сок, снова перемешивают.
    3. Взбивают смесь в течение 3-5 минут.
    4. Готовая густая белковая глазурь оставляется под влажным полотенцем на 20 минут, чтобы вышли пузыри воздуха.

    Белковая заварная глазурь

    Приготовленная белковая глазурь на водяной бане придется по душе тем, кто предпочитает подвергать яйца хотя бы минимальной термической обработке. В данном случае нагрев осуществляется до 60 градусов, обеспечивая желаемую безопасность покрытию. Из преимуществ способа – меньшее количество добавляемого сахара.

    • белок – 1 шт.;
    • сахарная пудра – 100 г;
    • лимонный сок – 1 ч. ложка.
    1. В миску насыпают сахарную пудру, выливают белок и смешивают миксером.
    2. Располагают емкость на водяной бане и взбивают содержимое, продолжая нагрев, до приобретения глазурью температуры 58-60 градусов.
    3. Готовая белковая глазурь дополняется лимонным соком и еще немного взбивается.

    Белковая глазурь с сиропом

    Приготовленная белковая глазурь с сахарным сиропом получается густой, пластичной и подойдет для декорирования поверхности торта, капкейков, пирожных, других десертов. В отличие от других разновидностей такая глазурь полностью не застывает, остается мягкой, но при этом прекрасно держит форму.

    • белок – 2 шт.;
    • сахарный песок – 250 г;
    • вода – 120 мл;
    • лимонный сок – 2 ч. ложки;
    • соль – 1 щепотка.
    1. Соединяют в сотейнике воду, сахарный песок и лимонный сок, нагревают при помешивании до кипения и уваривают сироп до загустения или удачной пробы на мягкий шарик, поместив каплю в холодную воду.
    2. Одновременно взбивают белки со щепоткой соли 4 минуты.
    3. По готовности сиропа вливают его к белкам тонкой струйкой, продолжая взбивание до полного остывания глазури.
    4. Готовая белковая глазурь получается густой и хорошо держится на венчиках.

    Белковая глазурь для печенья

    Белковая глазурь для росписи печенья или пряников может быть классической белой или готовится с добавлением пищевых гелевых красителей. В отличие от покрытия для куличей данный вид глазури не требует интенсивного и длительного взбивания. Густота достигается за счет внушительной порции добавляемой сахарной пудры.

    • белок – 1 шт.;
    • сахарная пудра – 200-250 г;
    • лимонный сок – 0,5 ч. ложки;
    • пищевые красители.
    1. В миску помещают свежий куриный белок.
    2. Постепенно подсыпают просеянную через мелкое сито сахарную пудру, размешивая массу венчиком и добиваясь распускания комочков.
    3. Добавляют лимонный сок, еще раз смесь перемешивают.
    4. По надобности разделяют глазурь на порции и подкрашивают каждую в желаемый цвет.

    Белковая глазурь с лимоном

    Белковая глазурь – рецепт, который можно исполнить не только с лимонным соком, но и добавить в состав немного натертой мелко цедры. Такое дополнение к любому десерту придаст ему дополнительные вкусовые ноты и приятный цитрусовый аромат. Количество пудры можно подкорректировать в зависимости от желаемой сладости и густоты глазури.

    • белок – 1 шт.;
    • сахарная пудра – 150 г;
    • лимонный сок – 1 ст. ложка;
    • лимонная цедра – 1 ч. ложка.
    1. С лимона снимают цедру, только желтую ее часть при помощи самой мелкой терки.
    2. Белок взбивают до плотных пиков.
    3. Добавляют порциями сахарную пудру, продолжая взбивание.
    4. В готовую густую глазурь вмешивают лимонный сок и цедру, еще раз вбивают массу в течение минуты.
    5. Глазурь применяют по назначению без промедлений.

    Белковая глазурь с крахмалом

    Глазурь из яичного белка превосходно держится на поверхности десерта, получается густой и легко наносится при помощи кисти или кондитерского мешка. Крахмал можно использовать картофельный или кукурузный. Дополнительно крахмалом можно посыпать поверхность покрываемого изделия, что обеспечит более качественное нанесение глазури.

    • белок – 1 шт.;
    • сахарная пудра – 150 г;
    • лимонный сок – 1 ч. ложка;
    • крахмал – 1 ч. ложка.
    1. Белок взбивают миксером на высоких оборотах.
    2. После приобретения основой густой пенистой структуры, постепенно добавляют сахарную пудру с крахмалом.
    3. Вливают в глазурь лимонный сок, взбивают смесь еще в течение минуты.
    4. Полученную глазурь применяют по назначению незамедлительно.

    Глазурь на сухом белке

    Приготовление белковой глазури можно осуществить на сухом белке альбумине или альбуфиксе. Преимущество способа в полной безопасности и отсутствии риска заражения сальмонеллой. При соблюдении пропорций получается глазурь средней густоты и плотности. По надобности добавляют еще сахарной пудры или разводят глазурь немного водой, если она получилась густой.

    • сухой белок – 5 г;
    • вода – 35 мл;
    • сахарная пудра – 165 г;
    • лимонная кислота – 1 щепотка.
    1. Сухой яичный белок заливают водой. перемешивают и оставляют на столе примерно на 30 минут.
    2. Процеживают растворившийся белок через мелкое сито.
    3. Добавляют в раствор лимонку, сахарную пудру и размешивают венчиком до однородности.
    4. Проверяют текстуру глазури и применяют ее по назначению.
    Читать еще:  Пышные сырники с манкой в духовке

    Глазурь из белка и меда

    Исполнить рецепт глазури из белка можно с добавлением меда, который результативно заменит сахарную пудру. Необходимое условие для качественного итога – натуральность используемого меда, который в идеале должен быть жидким. Чтобы глазурь хорошо и быстро застыла. после покрытия десерта его помещают в прогретую до 100 градусах духовку на 7 минут.

    1. Белок взбивают до плотной пены.
    2. Добавляют мед, продолжают взбивание глазури до получения густой и плотной ее текстуры.
    3. Наносят медово-белковую глазурь при помощи кисти, после чего дополнительно подсушивают десерт в духовке.

    Белковая глазурь с какао

    Белково-шоколадная глазурь получается не такой сладкой как классические аналоги и приобретает, за счет добавления в состав какао, шоколадный вкус и приятный оригинальный цвет. Количество добавки можно подкорректировать на свое усмотрение, но помнить, что увеличение или уменьшение порции какао порошка повлечет изменение густоты и текстуры глазури.

    • белок – 1 шт.;
    • сахарная пудра – 80-100 г;
    • порошок какао – 20 г.
    1. Первоначально смешивают просеянную сахарную пудру и какао порошок.
    2. Белок взбивают в подходящей емкости до пышной пены.
    3. Порциями вмешивают в процессе взбивания белка смесь из сахарной пудры и какао.
    4. По достижению однородной и густой глазури процесс взбивания прекращают и применяют глазурь по назначению.

    Белая глазурь для торта — 6 рецептов, как приготовить в домашних условиях

    Кто не мечтает приготовить такой тортик, чтобы вызвать восхищение? Особое внимание стоит уделить отделке кондитерских изделий. Белая глазурь для торта, ганаш, мастика, пралине – вариантов украшения множество. Постичь искусство приготовления разнообразных видов глазури помогут наши советы.

    Классическая белая глазурь для торта

    Этот вид глазури считается основным и самым простым, не требующим особых навыков, но именно он придает выпечке торжественный и презентабельный вид. Благородство и лаконичность белоснежной глазури уместны в любой ситуации: будь то свадебный торт, пасхальный кулич или эклеры.

    Для приготовления потребуется:

    • сахарная пудра – 1 стакан;
    • лимонная кислота – 1-2 чайных ложки;
    • вода – 6 столовых ложек.
    1. Сахарную пудру просеивают сквозь мелкое сито, добавляют лимонную кислоту и воду.
    2. При постоянном помешивании массу нагревают на медленном огне, не допускать кипения.
    3. Полученную смесь растирают до получения однородности.

    Внимание! Этот вид глазури очень быстро засыхает. Поэтому его готовят непосредственно перед нанесением на изделие.

    Пирожные ко дню рождения или шарлотка, покрытые белой глазурью, подарят обычному домашнему чаепитию атмосферу праздника.

    Готовим со сливками

    У сливочной глазури есть свойство не застывать быстро, в отличие от базового варианта. Отличает легкость и быстрота в готовке. Глазурь со сливками готовят, когда не требуется спешки в подаче.

    Для приготовления потребуется:

    • сливочное масло – 2,5 столовых ложки;
    • сахарная пудра – 3 стакана;
    • сливок 25-30% жирности – 180 грамм.
    • ванилин – 0,5 чайной ложки.
    1. В посуде с толстым дном смешивают масло и сливки. На слабом огне растапливают, тщательно перемешивая. Варить состав не нужно!
    2. Сахарную пудру и ванилин добавляют к основной массе, и в горячем состоянии взбивают миксером до однородного состояния.

    Сливочная глазурь используется для украшения различных десертов: фруктовых салатов, мороженого, домашней выпечки.

    Рецепт зеркального гляссажа

    Этот особый вид глазури при правильном приготовлении имеет отражающую поверхность. Соблюдая пропорции и придерживаясь рекомендаций, приготовление в домашних условиях не доставит хлопот.

    Потребуется:

    • качественный шоколад (если цвет глазури планируется коричневый, берется темный шоколад, для цветной — белый) – 150 грамм;
    • глюкозный сироп – 150 грамм;
    • сахарная пудра – 150 грамм;
    • сгущенка – 100 грамм;
    • желатин – 12 грамм;
    • вода – 135 грамм;
    • краситель.

    Возможно изготовление глюкозного сиропа своими силами: берется 64 грамма порошковой глюкозы или таблетки, 36 грамм воды. Все кипятится до полного растворения. Добавляется глицерин, состав тщательно смешивается. Хранится в холодильной камере в стеклянной посудине до 3 месяцев.

    1. Из общего количества воды берется 65 грамм, где замачивается желатин.
    2. Смешивается глюкозный сироп и сахар, на медленном огне доводится почти до кипения.
    3. При постоянном помешивании в сироп вводится желатин, остаток воды, сгущенное молоко, измельченный шоколад, краситель. Все взбивается миксером или блендером, не допуская образования пузырей.
    4. Обычно пузыри все равно образуются. Чтобы от них избавиться — пропускаем глазурь через мелкое ситечко.
    5. Полученную массу остудить при комнатной температуре в течение 2-3 часов, после чего подогреть в микроволновке до температуры 35-36 градусов.
    6. Приготовленной глазурью покрывают изделие сверху, поливая тонкой струйкой.

    Важно! Поверхность торта должна приобрести идеальную ровность. Для этого применяется паста из смеси 200 грамм масла и 200 грамм вареной сгущенки.

    Ссылка на основную публикацию
    Статьи c упоминанием слов:
    Adblock
    detector