Капустный салат на зиму

6 очень вкусных салатов из капусты на зиму

Яркие ароматные заготовки с перцем, морковью, помидорами, баклажанами, свёклой и яблоками.

5 важных моментов

1. Чтобы капуста в салатах получилась хрустящей, используйте поздние сорта.
2. В ингредиентах указан вес уже очищенных овощей и фруктов.
3. Банки и крышки для салатов нужно заранее простерилизовать. О том, как это сделать, читайте здесь.
4. Закатанные банки нужно перевернуть, укутать чем-нибудь тёплым и полностью остудить.
5. Остывшие заготовки следует хранить в тёмном прохладном месте.

Салат из капусты с огурцами, баклажанами, перцем и помидорами

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

• 400 г капусты;
• 150 г моркови;
• 2 чайные ложки соли;
• 250 г баклажанов;
• 250 г болгарского перца;
• 150 г репчатого лука;
• 250 г огурцов;
• 550 г помидоров;
• 2 столовые ложки сахара;
• 2 лавровых листа;
• 10 горошин чёрного перца;
• 2 горошины душистого перца;
• 60 мл растительного масла;
• 50 мл уксуса 9%.

Приготовление

Тонко нашинкуйте капусту. Натрите морковь на крупной тёрке или на тёрке для корейской моркови, добавьте к капусте, слегка посолите и перемешайте руками.

Очистите баклажаны от шкурки и нарежьте небольшими брусочками. Выложите их в отдельную миску, посолите и перемешайте.

Нарежьте перец и лук небольшими полосками, а огурцы — тонкими полукружочками. 250 г помидоров порубите небольшими кусочками. Остальные помидоры измельчите блендером в пюре.

Выложите в кастрюлю капусту с морковью, баклажаны, перец, лук, огурцы и нарезанные помидоры. Добавьте оставшуюся соль, сахар, измельчённую лаврушку, чёрный и душистый перец. Тщательно перемешайте.

Влейте масло и уксус и ещё раз хорошенько перемешайте. Накройте салат крышкой и оставьте на пару часов при комнатной температуре, чтобы выделился сок. Периодически перемешивайте салат.

Добавьте томатное пюре и перемешайте. Доведите салат до кипения на умеренном огне и варите, помешивая, ещё 20 минут. Разложите салат по банкам и закатайте.

Салат из капусты с морковью, перцем и луком

Ингредиенты

На 6 банок объёмом ½ л:

• 1½ кг капусты;
• 300 г моркови;
• 300 г болгарского перца;
• 300 г репчатого лука;
• 100 г сахара;
• 1½ столовые ложки соли;
• 150 мл растительного масла;
• 150 мл уксуса 9%.

Приготовление

Тонко нашинкуйте капусту. Натрите морковь на крупной тёрке. Нарежьте перец брусочками, а лук — небольшими кусочками.

Выложите подготовленные овощи в кастрюлю. Добавьте сахар, соль, масло и уксус, тщательно перемешайте и накройте крышкой. Оставьте массу при комнатной температуре на пару часов, чтобы выделился сок.

Разложите салат по стерилизованным банкам и прикройте стерилизованными крышками. Поставьте заготовки в кастрюлю, дно которой застелено тканью. Налейте тёплую воду по плечики банок и доведите её до кипения. Стерилизуйте банки 30 минут и закатайте.

Салат из капусты со свёклой и чесноком

Ингредиенты

На 4 банки объёмом ½ л:

• 1½ кг капусты;
• 400 г свёклы;
• 3–5 зубчиков чеснока;
• 125 мл растительного масла;
• 100 г сахара;
• 1½ столовой ложки соли;
• 125 мл уксуса 9%.

Приготовление

Тонко нашинкуйте капусту и натрите свёклу на крупной тёрке. Пропустите чеснок через пресс. Выложите все овощи в кастрюлю.

Добавьте масло, сахар, соль и уксус и тщательно перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре на час. За это время овощи пустят сок.

Разложите салат по стерилизованным банкам, приминая массу ложкой. Залейте банки до самого верха овощным соком.

Застелите дно кастрюли тканью, поставьте туда банки и прикройте их стерилизованными крышками. Налейте в кастрюлю тёплую воду по плечики банок и доведите её до кипения. Стерилизуйте банки 30 минут и закатайте.

Салат из капусты с помидорами и перцем

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

• 500 г капусты;
• 250 г болгарского перца;
• 100 г моркови;
• 500 г помидоров;
• 250 г репчатого лука;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 100 мл растительного масла;
• 25 мл уксуса 9%;
• 6 горошин чёрного перца.

Приготовление

Тонко нашинкуйте капусту. Нарежьте перец и морковь тонкими полосками, помидоры — крупными дольками, а лук — полукольцами.

Выложите овощи в кастрюлю. Добавьте сахар, соль, масло, уксус и чёрный перец и тщательно перемешайте. Оставьте салат при комнатной температуре на 3 часа, чтобы он промариновался. Периодически перемешивайте массу.

На сильном огне доведите содержимое кастрюли до кипения. Убавьте огонь и готовьте, помешивая, ещё 10 минут. Разложите салат по банкам и закатайте.

Салат из капусты с морковью, огурцами, перцем и зеленью

Ингредиенты

На 4 банки объёмом ½ л:

• 1 кг капусты;
• 500 г моркови;
• 500 г огурцов;
• 150 г болгарского перца;
• 3–4 зубчика чеснока;
• несколько веточек петрушки;
• 100 мл растительного масла;
• 2 столовые ложки уксуса 9%;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1½ столовой ложки соли.

Приготовление

Тонко нашинкуйте капусту. Натрите морковь на крупной тёрке или на тёрке для корейской моркови. Нарежьте огурцы и перец брусочками.

Выложите подготовленные овощи в миску. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, рубленую петрушку, масло, уксус, сахар и соль.

Тщательно перемешайте и оставьте под крышкой при комнатной температуре на 5–6 часов, чтобы выделился сок. Периодически перемешивайте.

На дно кастрюли постелите ткань. Разложите салат по стерилизованным банкам, поставьте их в кастрюлю и прикройте крышками. Налейте в кастрюлю тёплую воду по плечики банок и доведите её до кипения. Стерилизуйте заготовки 20 минут и закатайте.

Салат из капусты с яблоками, перцем, морковью и луком

Ингредиенты

На 8 банок объёмом ½ л:

• 1 кг капусты;
• 500 г моркови;
• 500 г болгарского перца;
• 500 г репчатого лука;
• 250 г помидоров;
• ¼–½ жгучего перца;
• 500 г кислых яблок;
• 1½ столовой ложки соли;
• ½ столовой ложки сахара;
• 1–2 лавровых листа;
• 2–3 горошины чёрного перца;
• 2–3 горошины душистого перца;
• 50 мл уксуса 9%.

Приготовление

Тонко нашинкуйте капусту. Натрите морковь на тёрке для корейской моркови. Нарежьте перец небольшими полосками, лук — полукольцами, а помидоры — дольками.

Жгучий перец избавьте от семян и измельчите ножом или пропустите через пресс. Очистите яблоки от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками. Выложите подготовленные ингредиенты в глубокую миску.

Добавьте соль, сахар, лаврушку, чёрный и душистый перец и уксус. Тщательно перемешайте и плотно уложите салат в стерилизованные банки. Прикройте их крышками.

Застелите дно большой кастрюли тканью и поставьте туда заготовки. Налейте в кастрюлю тёплую воду по плечики банок и доведите её до кипения. Стерилизуйте банки 20 минут и закатайте.

Перед едой салат можно заправить растительным маслом.

Салат из капусты на зиму: вкусные рецепты

Салат из капусты – простая и недорогая закуска, богатая витаминами и клетчаткой. Ее можно заготовить впрок, добавив к белокочанной капусте сладкий перец, лук, морковь и другие вкусные ингредиенты. Стерилизованные консервы успешно хранятся до весны, в холодильник банки помещают только после вскрытия.

Правила приготовления капустных салатов

Белокочанная капуста отлично сочетается с овощами, обладающими насыщенным вкусом. Обычно ее соединяют с морковкой, чесноком и луком, часто в салат добавляют помидоры, острый или сладкий перец, пряную зелень. Композиция из разноцветных овощей очень эффектно выглядит в банке. Важное условие — чтобы салат получился вкусным, лучше не использовать подпорченные экземпляры. Калорийность блюда невысокая, чтобы ее уменьшить, нужно ограничить количество сахара.

Капусту для салата стоит брать позднеспелую – она более насыщенная, не водянистая, к тому же кочаны дольше сохраняют упругость и легче шинкуются. Вес в рецептах не учитывает кочерыжки и вялые верхние листья, которые обязательно удаляют. Тем, кто любит менее острые блюда, лучше уменьшить количество чеснока и острого перца. Конечный вкус блюда от этого не пострадает, на сроках хранения салата такие вариации тоже не отразятся.

Простой салат из белокочанной капусты: пошаговый рецепт

Для приготовления лучше взять капусту зимних сортов с более насыщенным вкусом. Предпочтительны крепкие неповрежденные кочаны и ярко окрашенная сладкая морковь. Салат получится красивым и очень аппетитным. Пропорции чеснока можно регулировать по вкусу.

• 2 кг белокочанной капусты;
• 12 зубчиков чеснока;
• 8 сочных некрупных морковок;
• 1 стакан воды;
• 1 стакан рафинированного растительного масла;
• 2 ст. л. соли;
• 200 г сахара;
• 18 ст. л. столового 9% уксуса.

Капусту очистить от вялых верхних листьев, тонко нашинковать острым ножом, вырезав кочерыжку. Чем крепче кочан, тем проще его нарезать. Морковь почистить, натереть на крупной терке (можно использовать приспособление для приготовления корейской моркови). Чеснок очень мелко порубить или измельчить в блендере. Соединить все овощи в большой кастрюле и хорошо помять руками, чтобы они пустили сок.

В сотейнике вскипятить воду, смешанную с солью и сахаром. Хорошо перемешать, чтобы мелкие частички растворились, влить растительное масло. Выключить плиту, добавить уксус, перемешать маринад и через пару минут залить им овощной салат. Оставить заготовку на 2 часа. За это время капуста и морковь должны хорошо пропитаться рассолом.

Разложить салат по предварительно прокипяченным и просушенным банкам, закрутить крышками. Убрать на хранение в прохладное место.

Салат капустный в корейском стиле: поэтапное приготовление

Острые корейские блюда станут отличной закуской, возбуждающей аппетит. Легкий салат на основе капусты стоит недорого и готовится без особых хлопот.

• 3 кг белокочанной капусты;
• 5 штук сладкого перца (предпочтительно разноцветного);
• 6 морковок;
• 1 головка чеснока;
• 3 луковицы среднего размера;
• 4 перца чили;
• 15 ст. л. сахарного песка;
• 6 ст. л. соли;
• 4 ст. л. уксусной эссенции;
• 1,5-2 ст. л. молотого черного перца;
• 1 стакан растительного масла без запаха.

Убрать поврежденные и потемневшие листья с капустных кочанов, удалить кочерыжки. Нашинковать капусту очень острым ножом, кусочки не должны быть слишком мелкими. Морковь почистить, настрогать на специальной терке. Выложить капусту с морковью в кастрюлю, добавить острый перец, очищенный от семян и нарезанный тонкими полосками. Чтобы едкий сок не обжигал руки, их нужно защитить тонкими латексными перчатками.

Всыпать к овощам соль, сахар, черный молотый перец, уксус. Хорошо помять все руками и оставить на полчаса или час. Репчатый лук почистить, нарезать тонкими полукольцами, обжарить на сковороде с горячем растительном масле. Вылить зажарку вместе с маслом в капустно-морковную смесь, туда же высыпать тонко нарезанный болгарский перец. Перемешать салат и сразу же разложить по чистым сухим банкам. Закрутить крышками и поместить в прохладное место на хранение.

Аппетитный салат с капустой и помидорами: классический вариант

Домашняя острая закуска, которая эффектно смотрится на фотографиях и видео и прекрасно подходит для праздничного стола. Ее можно использовать и для приготовления острого зимнего супа или овощного рагу. Чтобы вкус был более насыщенным, лучше выбирать зрелые, но не переспевший овощи насыщенных цветов.

• 2 кг белокочанной капусты зимних сортов;
• 6 штук сладкого болгарского перца (лучше красного или желтого);
• 3 сочных ярко-оранжевых морковки;
• 3 небольшие луковицы;
• 2 перца чили;
• 6 крепких спелых томатов (не слишком сочных);
• 100 мл воды;
• 130 мл рафинированного подсолнечного масла;
• 4 ст. л. сахарного песка;
• 1,5 ст. л. соли;
• 140 мл столового уксуса 9%;
• пучок зелени (петрушки, укропа, сельдерея);
• 0,5 ч. л. семян тмина.

Упругую сочную капусту освободить от кочерыжек и вялых верхних листьев, нашинковать и выложить в кастрюлю. Морковь потереть на терке, перцы (сладкий и острый) очистить от семян. Перец тонко порезать, лук нашинковать полукольцами. Сложить овощи в кастрюлю, туда же добавить аккуратные кружки помидора. Если томаты крупные, кружки лучше порезать пополам. Всыпать специи, добавить мелко нарубленную зелень, ее количество можно регулировать во вкусу. Залить салат смесью из воды, уксуса, растительного масла.

Овощную смесь хорошо перемешать и подавить большой деревянной ложкой, чтобы капуста пустила сок. Оставить салат на 3 часа при комнатной температуре, за это время его нужно несколько раз перемешать для равномерного пропитывания маринадом. Разложить овощи по чистым сухим банкам, плотно утрамбовывая ложкой. Туда же добавить жидкость из кастрюли.

Поместить банки в кастрюлю с водой и стерилизовать 40 минут. Сразу же закатать емкости крышками, перевернуть и укутать одеялом. Убрать в прохладное место после полного остывания, до нужной кондиции салат дойдет через 12-14 дней.

Салат из капусты на зиму — рецепты пальчики оближешь

Капуста по количеству витаминов и клетчатки лидирует среди овощей. Непременно нужно готовить различные капустные салаты. Рецепты салатов из свежей капусты можете посмотреть здесь. Но как же без капусты на зиму? — Салат из капусты на зиму да квашеная капуста, по моему мнению, являются обязательным атрибутом зимней кухни. Квасить капусту будем немного позже, а вот вкусных салатов наготовить в ближайшие выходные — просто от души советую. Ведь, как известно, капуста — кладезь различных витаминов. А салат из капусты на зиму приготовить может даже начинающая хозяйка.

Можно салаты из капусты заготавливать в стеклянных банках, это наиболее удобный способ хранения. А если у вас есть прохладное помещение или большой холодильник, то подойдет и большая кастрюля.

Капуста по-корейски — рецепт в домашних условиях

Модная эта тема сегодня «по-корейски». Совсем недавно вы могли познакомиться в этой теме с рецептами огурцов по-корейски, кабачков по-корейски, помидоров по-корейски. Так давайте приготовим еще и капусту по-корейски. Эти все рецепты объединяет несколько признаков — у овощей приятный кисло-сладкий вкус и довольно выраженная острота, благодаря перцу чили.

Нам понадобится:

• капуста белокочанная — 1 кг.
• морковь — 2 шт.
• болгарский перец — 2 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• чеснок — 2-3 зубчика
• острый перец — 1/2 шт.
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 5 ст. л.
• уксус 70% — 1,5 ст. л.
• черный перец — 1/2 ч. л.
• растительное масло — 7 ст. л.

1. У капусты снимаем несколько поврежденных и грязных верхних листьев, кочан промываем проточной водой. Капусту шинкуем с помощью специальной терки или большим ножом. складываем в большую кастрюлю.

2. На специальной терке натираем морковь длинными полосками и добавляем в кастрюлю к капусте.

3. Острый перец чили используем по вкусу, нарезаем его колечками. Салат по-корейски предполагает острое блюдо, но вы, конечно же, можете регулировать остроту сами.

Остроту любого блюда можно уменьшить, если из острого перца удалить семена

4. В салат добавляем черный молотый перец, сахар и соль. Вливаем уксус, его количество можете регулировать по вкусу. Все овощи в кастрюле немного обминаем руками и перемешиваем.

5. Нарезаем болгарский перец полосками, а репчатый лук полукольцами.

6. На сковороду выливаем растительное масло и слегка обжариваем репчатый лук, буквально 3-4 минуты. В конце в лук выдавливаем чеснок.

7. Все содержимое сковороды выкладываем в кастрюлю с салатом и хорошо перемешиваем.

8. Салат готов, раскладываем его в чистые банки и ставим стерилизовать в кастрюлю с горячей водой.

Салат из капусты на зиму «пальчики оближешь»

Капусты на зиму много не бывает, один из простых и вкусных рецептов салата из капусты с морковью и чесноком. Набор продуктов минимальный, а закуска получается обалденная.

Нам понадобится:

• капуста белокочанная — 1 кг
• морковь — 4 шт.
• чеснок — 6-7 зубчиков
• вода — 1/2 стакана
• растительное масло — 1/2 стакана
• сахар — 1/2 стакана
• соль — 1 ст. л.
• уксус 9% — 10 ст. л.

1. Шинкуем капусту, морковь натираем на крупной терке.

2. Чеснока в этом рецепте довольно много, у салата будет ярко выраженный чесночный вкус. Но снова и снова повторяю, что количество чеснока, уксуса или горького перца всегда можно регулировать в зависимости от своих предпочтений. Если не любите острое — просто уменьшите количество острых приправ и будет вам счастье. Чеснок пропускаем через пресс.

3. Складываем все овощи в кастрюлю и руками их хорошо обминаем — перетираем. Капуста должна стать мягче и пропитаться чесночком.

4. Салат мы будем заливать маринадом. В отдельной кастрюле кипятим воду, добавляем растительное масло, сахар и соль. Доводим маринад до кипения.

5. Кастрюлю снимаем с огня и в маринад добавляем уксус.

6. Горячим маринадом заливаем капусту, снова перемешиваем, можно руками. Оставляем салат на 2-3 часа при комнатной температуре пропитаться и замариноваться.

7. Осталось разложить салат в стерилизованные банки и закатать крышками.

Салат из капусты на зиму в банках с болгарским перцем и помидорами

Если хотим разнообразить капустный салат, то отличным дополнением к капусте станут помидоры и болгарский перец. Понятно, что на выходе получим салат совершенно другого вкуса, чем предыдущие.

Нам понадобится:

• капуста — 1 кг
• болгарский перец – 1 кг
• помидоры – 1 кг
• репчатый лук – 1/2 кг
• морковь – 1 кг
• сахар – 6 ст. л.
• соль – 6 ст. л.
• растительное масло – 300 мл
• уксус 9% – 6 ст. л.
• молотая красная паприка — 1/2 ч. л.
• черный молотый перец — 1 ч. л.
• кориандр — 1/2 ч. л.

1. Нарезаем овощи. Болгарский перец нарезаем полосками, помидоры кубиками, репчатый лук полукольцами, а морковь натираем на крупной терке.

2. Все овощи мы будем поочередно пассеровать, но не до золотистой корочки, а чтобы немного размягчить. На отдельных сковородках пассеруем репчатый лук и болгарский перец.

3. Немного обжариваем морковь и добавляем к ней нарезанные помидоры, тушим минут 5-7.

4. Все овощи смешиваем в большой кастрюле, все вместе тушим еще 5 минут.

5. Шинкованную капусту добавляем в салат постепенно, она будет «давать усадку», а мы будем добавлять новую капусту. При этом овощи еще продолжают тушиться около 10 минут.

6. Добавляем соль, сахар, специи и растительное масло. Мне очень нравится аромат кориандра в этом салате, не отказывайтесь от этой приправы. В самом конце вливаем уксус. Руками немного обминаем салат и все овощи перемешиваем.

7. Горячий салат раскладываем в стерилизованные банки и закатываем крышками.

Салат из капусты на зиму «Кубанский»

Судя по названию, рецепт этого салата пришел к нам с Кубани, где созревает много различных овощей. В состав салата входит не только капуста, но и сладкий перец, и помидоры и даже огурцы. Получается он цветным, красивым, а употреблять его можно не только как салат, но и как заправку для борща.

Салат на зиму в банках из капусты с болгарским перцем, морковью и луком

Интересное дело получается, что все салаты из капусты примерно одинаковые по составу, однако вкус их совершенно разный получается. Это означает, что можно приготовить по разным рецептам небольшими порциями, а потом дегустировать и сравнивать.

Нам понадобится:

• капуста — 1 кг
• болгарский перец – 2 шт.
• морковь – 2 шт.
• репчатый лук — 1-2 шт.
• сахар – 3 ст. л.
• соль – 1ст. л.
• растительное масло – 100 мл
• уксус 6% – 50 мл (9% — 35 мл)

1. Овощи измельчаем. Капусту, морковь и сладкий перец шинкуем с помощью терки. Овощи складываем в большую емкость, очень удобно взять для этого большой противень.

2. Выкладываем нарезанную капусту.

3. Затем сверху выкладываем натертую морковь.

4. На морковь выкладываем перчики и репчатый лук, нарезанный полукольцами. Готовим заправку для салата — смешиваем в отдельной кастрюле соль, сахар, растительное масло и уксус, размешиваем и поливаем этой заправкой овощи.

5. Руками, лишь немного обминая, смешиваем все ингредиенты.

Капусту с овощами перетрите руками легонько, чтобы она не стала слишком мягкой.

6. Когда все овощи размешаем, салат должен постоять при комнатной температуре 30-40 минут. За это время он пропитается рассолом и станет мягче.

7. Салат перекладываем в чистые стеклянные банки, закрываем пластмассовыми или стеклянными крышками и отправляем на хранение в холодильник. Такой салат можно употреблять уже через 8-10 часов, а хранить около 2-х недель.

8. А если хотите приготовить салат для долгого хранения на зиму, то рекомендую просто прокипятить банки с салатом в кастрюле с кипящей водой и закрыть герметичными крышками.

Капуста как салат в банке — очень вкусный рецепт на зиму

Очень простой и вкусный рецепт капустного салата на зиму. Обратите внимание, что в этом рецепте минимум продуктов, но если капуста уродилась — обязательно попробуйте приготовить.

Нам понадобится:

• капуста — 8 кг
• морковь — 1 кг
• томатный соус — 1 литр
• растительное масло — 1 стакан
• уксус 9% — 300 мл
• сахар — 1 стакан
• соль -1/2 стакана
• лавровый лист
• черный перец горошком

1. Капусту нарезаем тонкими полосками. Возможно вы предпочитаете капусту натереть на специальной терке.

2. Морковь измельчаем с помощью терки. Смешиваем овощи в глубокой кастрюле.

3. Добавляем в кастрюлю томатный соус, соль, сахар, уксус и поливаем салат растительным маслом. Хорошо перемешиваем и немного обминаем.

4. Оставляем салат в кастрюле на сутки засолиться.

5. На следующий день салат нужно будет поварить. Ставим кастрюлю на плиту, салат доводим до кипения и после закипания варим 10-15 минут.

6. Горячий салат раскладываем в стерилизованные банки и закатываем металлическими крышками.

Вкусный салат из капусты на зиму «Осенний» — видео

Яркий красочный салат из капусты, мне кажется, также придется вам по вкусу.

Рецептов из капусты так много и все вкусные, что я постараюсь развить эту тему дальше. Ведь капуста — овощ полезный, низкокалорийный. А это значит, что нужно постараться запастись на зиму витаминами в достаточном количестве. И хотя многие говорят, что в таких консервах с уксусом витаминов не остается, я придерживаюсь мнения, что лучше законсервировать свои сезонные и экологические овощи, чем зимой покупать «свежие» с нитратами. Но это каждый решает для себя сам.

А вам я желаю вкусных деликатесов в ваших кладовых.