0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как приготовить соевый соус в домашних условиях

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Соевый соус- раскрываем секреты пикантной заправки

Соевый соус, каким его знаем мы, возник в 17-19 вв. – в период становления японской кулинарии. К этой же эпохе относится первый подробно описанный рецепт соевого соуса, который на тот момент уже производился повсеместно во всей стране. Несмотря на это, самые умелые мастера жили на территории нынешней Осаки. Они производили соус под названием Сакаидзею, который можно было купить в знаменитых торговых лавках бывшей столицы Японии – города Киото. Изначально эта соленая подливка использовалась для приготовления горячих закусок, позже – супов.

Сегодня эта приправа получила глобальную популярность, оставаясь наиболее востребованной в странах Азии. Ее можно использовать в качестве основной специи в огромном количества блюд, благодаря чему он служит незаменимым помощником на любой кухне. Уникальным свойством этой заправки к блюдам является ее универсальность. Будь то мясо, птица, рыба, морепродукты, рис или лапша – соевый соус сделает любое блюдо незабываемо вкусным. Многие жители азиатских стран и вовсе практически отказались от соли, заправляя им любые блюда.

Польза соевого соуса состоит в витаминах, полезных микроэлементах и аминокислотах, содержащихся в нем. По мнению ученых, его можно использовать, как эффективную профилактику возникновения опухолей, благодаря свойству уменьшать количество свободных радикалов в организме. Кроме того, он нормализует кровообращение и тормозит процесс старения.

Приобрести этк приправу в наши дни не проблема – практически в каждом магазине он есть в наличии. Однако абсолютное большинство из них имеют в своем составе усилитель вкуса (глутамат натрия) и консерванты, столь вредные для нашего здоровья. По этой причине рекомендуем очень тщательно подойти к выбору продукта, а лучше самостоятельно приготовить соевый соус в домашних условиях из натуральных ингредиентов. Но, к сожалению, получить в домашних условиях вкус, в точности идентичный оригинальному, не представляется возможным по причине достаточно сложной технологии производства.

Оригинальный рецепт соевого соуса

Производство этого культовой заправки хранит в себе столетия традиций и обычаев. Вряд ли найдется такой город в Стране восходящего солнца, в котором бы не было завода по произведению этой «специи». Некоторые используют новейшие технологии, в то время как другие обходятся выставлением чанов с суслом под палящее солнце. Однако и у тех, и у других есть свои секретные приемы.

  1. Приготовление соевого соуса классическим японским методом осуществляется за счет процессов брожения. Так, берутся основные ингредиенты – бобы сои и пшеница, погружаются в соляной раствор, после чего туда же отправляется закваска в виде грибка Кодзи. Именно его наличием обусловлен уникальный вкус нашей любимой подливки, получаемой за счет длительного брожения в сусле.
  2. На последующих этапах производства полученная масса сначала пропускается через специальные прессы, позволяющие отделить сам соус от твердых отходов, а после – пастеризуется. Таким образом останавливается процесс брожения и убиваются бактерии.
  3. Теперь остается только профильтровать и разлить готовую специю по бутылкам.
Читать еще:  Маринад для крылышек медово горчичный

Существует 7 разных видов этой жидкой приправы, различающихся между собой по степени содержания соли и насыщенности аромата.

Соевый соус «по-нашему»

Обеспечить процесс влажной ферментации, описанный выше, у нас не представляется возможным, поэтому оригинальный метод готовки нам не подходит. Однако вполне можно получить близкий по вкусу аналог, приготовление которого посильно любому. Для этого просто следуйте нашей пошаговой инструкции, описывающей как сделать соевый соус в домашних условиях.

Для того чтобы приготовить домашний соевый соус, нам потребуется:

  • 100 г бобов сои,
  • по 2 ст. л. овощного бульона и сливочного масла,
  • 1 ст. л. пшеничной муки,
  • морская соль.
  1. Варить бобы, пока не станут мягкими и нежными (около двух часов).
  2. Измельчить в блендере до получения кашицы.
  3. Добавить все остальные ингредиенты, хорошенько размешать.
  4. Далее, необходимо пастеризовать полученную смесь. Для этого нужно будет переложить ее в кастрюлю и прокипятить на плите.
  5. Как только масса начнет кипеть, можно снимать с огня. «Соленая жидкая специя» готова.

Такой простой рецепт приготовления соевого соуса позволит полностью отказаться от покупных аналогов, отлично подойдет большому количеству блюд и что самое важное, будет абсолютно натуральным.

Видео: Как делают соевый соус- фабричное производство

Как сделать соевый соус в домашних условиях

Тренд на азиатскую кухню — явление не новое, первые признаки появились в нулевых с появлением шеф-поваров из Японии и Китая. Именно в то время произошло знакомство и зародилась любовь россиян к оригинальной приправе. Соевый соус представляет жидкость коричневого цвета с характерным запахом. Состав насыщен витаминами, микроэлементами и аминокислотами.

Известно, что вкус у заправки очень соленый, но по содержанию натрия она уступает даже полезной соли. Пикантный вкус соевого соуса, приготовленного путем брожения, разительно отличается от гидролизованного, имеющего другой состав и запах. Сочетается с мясом, рыбой, морепродуктами, овощами и птицей, помогая раскрыть и подчеркнуть вкус блюда.

Читать еще:  Как и сколько хранить приправу и листья карри

Гидролизованный процесс заключается во взаимодействии сои с кислотами, полученный в результате продукт содержит канцерогенные вещества.

Как сделать соевый соус в домашних условиях

С возросшей популярностью на продуктовом рынке появилось много подделок, поэтому на упаковке должно быть указано, что продукт «ферментированный». Но лучшим решением станет самостоятельное приготовление этого исключительного блюда. Выполнить полный процесс влажной ферментации невозможно, но произвести похожий по вкусу и пользе продукт вполне под силу. Процесс приготовления займет не более 2 часов.

Классический рецепт, адаптированный под русскую кухню

Необходимые продукты:

  • бобы сои — 100-150 г;
  • мясной бульон (кроме свинины) — 2 ст.л.;
  • мука пшеничная — 1 ст.л.;
  • морская соль по вкусу.

Приготовление

  1. В ночь соя заливается водой и настаивается до утра не менее 10 часов.
  2. Бобы варить при небольшой температуре 1,5 часа.
  3. Отвар сливается, а соя разминается до кашеобразной консистенции.
  4. В полученное пюре вливается бульон, добавляется мука и соль, тщательно перемешивается.
  5. Блюдо с полученной смесью доводят до кипения и томят еще 5 мин.
  6. Если конечный результат гуще ожидаемого, то допустимо разбавить бульоном.
  7. После остывания домашний соус готов к употреблению.

Как сделать соевый соус сладкий

Принято азиатскую кухню считать острой, но и для любителей сладкого вкуса есть чем порадовать.

Необходимые продукты:

  • как основу использовать 1 стакан приготовленного соуса по классическому рецепту;
  • коричневый сахар или патока — 1 стакан;
  • вода — 1/2 стакана;
  • корень имбиря — 2 см;
  • зубчик чеснока (по предпочтению);
  • звездочка аниса (по предпочтению).

Приготовление

  1. В кастрюлю налить воду и растворить сахар. Емкость поставить на плиту и нагревать, не забывая помешивать.
  2. Когда смесь закипит, прекратить перемешивание и оставить кипеть на 15 мин. до потемнения сиропа.
  3. Сняв с плиты, кастрюля помещается на 30 сек. в блюдо с ледяной водой.
  4. После добавляются все подготовленные ингредиенты и тщательно перемешиваются.
  5. Емкость возвращается на плиту и доводится до кипения. Не давая кипеть, на маленьком огне готовится еще 10 мин., не закрывая крышкой.
  6. После посуда закрывается и остывает. Остывшая заправка напоминает густой сироп.

Как готовят соевый соус в Японии

Производство пикантной приправы собрало в себе вековые традиции, первый подробный рецепт приготовления появился в книге «Ёсюфуси» в 1695 году. К тому времени соус применялся уже по всей Японии. При соблюдении всех технологий приготовление займет около 6 месяцев — столько времени требует естественный процесс брожения сои и пшеницы.

Необходимые продукты:

  • соя;
  • пшеница;
  • раствор морской соли;
  • гриб кодзи.

Приготовление

  1. Бобы и злаки кладутся в воду, добавляется раствор и грибок, который способствует брожению. По истечении 6 месяцев получается сусло.
  2. После процеживания раствор кипятиться, чтобы остановить бродильный процесс.
  3. Остывший соус — натуральная приправа без вредных добавок.
Читать еще:  Соус из чесночных стрелок

Рецепты соевого соуса можно найти в этом разделе.

Рецепт соевого соуса в домашних условиях

Соевый соус – это ингредиент, который прекрасно дополняет вкусовую палитру любого блюда.

Как приготовить соевый соус

Но знали ли вы, что этот замечательный соус очень прост в приготовлении и получается даже вкуснее магазинного? Мы предлагаем вам лично опробовать простой рецепт приготовления соевого соуса в домашних условиях.

Вам понадобится:

  • Бобы соевые – 250 г;
  • Мука пшеничная – 30 г;
  • Масло сливочное – 80 г;
  • Бульон – 100 мл;
  • Морская соль – щепотка.

Процесс приготовления:

  • Поместите бобы в глубокую миску и залейте их чистой прохладной водой. Бобы должны постоять и отмокнуть. На это потребуется не менее 8 часов (можно просто оставить миску с бобами на ночь в холодильнике).
  • После того, как бобы размякнут, поместите их в кастрюлю, поставьте на медленный огонь и варите до тех пор, пока они немного не сморщатся и станут мягкими на ощупь.
  • Когда бобы дойдут до нужной кондиции, снимите их с плиты и слейте воду. Теперь их необходимо превратить в пюре. Чтобы упростить себе задачу, вы можете воспользоваться блендером.
  • Растопите на паровой бане сливочное масло и смешайте его с бобовой кашицей.
  • Сварите пресный бульон без добавления соли и специй. Для соуса прекрасно подходит овощной бульон, однако, при желании, можно приготовить и грибной. Не стоит делать бульон на мясе, поскольку он получится жирным и не будет подходить для приготовления соуса.
  • Добавьте в бульон муку и тщательно размешайте. В бульоне ни в коем случае не должно образоваться комочков. Чтобы избежать их образования, лучше всего добавлять муку небольшими порциями, постоянно помешивая. Если же комки все-таки образовались, то вы можете избавиться от них, взбив бульон венчиком.
  • Залейте бульоном бобовую кашицу и перемешайте. Добавьте в полученную массу щепотку соли. Также, при желании, можно добавить в соус сушеный имбирь (он обязательно должен быть в виде порошка) или красный перец. Их наличие сделает соус пикантнее и придется по вкусу любителям остренького.
  • Поставьте соус на плиту, включив медленный огонь. Соус должен дойти до кипения, после чего варите его на протяжении 5 минут, постоянно помешивая.

Готовый соус поместите в стеклянную банку, в которой он будет храниться, закройте крышкой и после остывания поместите в холодильник. Ни в коем случае не забывайте, что приготовленный в домашних условиях соус хранится не дольше месяца.

Вам также может понравиться:

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector