Ароматный куриный суп с шампиньонами

Суп с грибами и курицей — пошаговые рецепты приготовления с фото

Ароматный суп с курицей и грибами способен заменить один полноценный прием пищи. Первые блюда на курином бульоне не только вкусные, но и полезные. Их часто можно встретить в рационе многих диет ввиду низкой калорийности и в лечебном питании.

Как приготовить грибной суп с курицей

В домашних условиях нетрудно приготовить суп с грибами и курицей, процесс в общем занимает 1-2 часа. Кроме перечисленных ингредиентов, понадобится минимальный набор овощей, таких как лук, морковь и картофель. По желанию его можно расширить другими продуктами, которые будут гармонировать по вкусу, например, любимыми макаронными изделиями. Суп готовят на воде, грибном или курином бульоне. Иногда его перебивают в блендере со сливками до пюреобразной консистенции.

Для приготовления супа часто используют шампиньоны, ввиду их доступности, но блюдо будет намного ароматнее и вкуснее, если взять лесные разновидности: опята, лисички, белые грибы. Вне сезона суп можно готовить из замороженных или сушеных грибов, это никак не отразится на вкусовых качествах первого блюда. Суп с грибами и курицей имеет ярко выраженный вкус, поэтому он не требует использования большого количества специй и пряностей.

Из куриной грудки с грибами

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 8.
• Калорийность блюда: 31 ккал, 100 грамм.
• Предназначение: первое.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Классический суп с курицей и грибами готовится на основе насыщенного куриного бульона. Для его приготовления идеально подойдет куриная грудка. Классический рецепт не предполагает использование пряностей, но с их помощью можно разнообразить вкус блюда, исходя из предпочтений.

Ингредиенты:

• вода – 3 л;
• куриная грудка – 500 г;
• грибы – 300 г;
• масло растительное – 40 мл;
• зелень – 20 г;
• картофель – 4 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• специи.

Способ приготовления:

1. Вымытую курицу положите в кастрюлю с холодной водой.
2. Доведите жидкость до кипения, снимите накипь, убавьте газ, томите около часа.
3. Сушеные грибы замочите в кипятке на полчаса, откиньте на дуршлаг; замороженным дайте немного оттаять; свежие – промойте, измельчите.
4. Мелко нарежьте лук, натрите морковь, сделайте зажарку на растительном масле.
5. Отправьте в сковороду грибы, томите на медленном огне до готовности.
6. Из куриного бульона достаньте мясо, разделите на кусочки.
7. Верните курицу в кастрюлю, добавьте нарезанный соломкой или кубиками картофель.
8. Спустя пару минут положите грибную зажарку.
9. Заправьте специями по вкусу, проварите 5 минут, затем дайте немного настояться под закрытой крышкой.
10. Перед подачей украсьте суп зеленью укропа или петрушки, как показано на фото.

С вермишелью

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 12.
• Калорийность блюда: 60 ккал, 100 грамм.
• Предназначение: первое.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Несложный в приготовлении суп куриный с грибами и вермишелью надолго обеспечивает чувство сытости. Блюдо готовится на основе грибного бульона. Его можно сварить из свежих или замороженных грибов. По желанию вместо вермишели можно использовать другие макаронные изделия.

Ингредиенты:

• вода – 4 л;
• грибы – 300 г;
• вермишель – 100 г;
• укроп – 20 г;
• масло сливочное – 20 г;
• масло подсолнечное – 20 мл;
• куриное филе – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• луковица – 1 шт.;
• специи.

Способ приготовления:

1. Приготовьте грибной бульон, варите зачищенные грибы около часа на медленном огне (они дают много накипи, поэтому регулярно снимайте пену шумовкой и помешивайте).
2. Курицу нарежьте кусочками, обжарьте на подсолнечном масле до золотистой корочки.
3. Отправьте мясо в бульон, добавьте специи по вкусу.
4. Очистите картофель, нарежьте соломкой и забросьте в кастрюлю.
5. Растапливайте сливочное масло в сковороде, сделайте зажарку из лука и моркови.
6. Когда картофель станет мягким, добавьте вермишель, затем – зажарку.
7. Дайте прокипеть супу 5 минут, затем введите измельченный чеснок, после накройте крышкой и дайте постоять несколько минут.
8. Перед подачей посыпьте суп рубленым укропом.

С белыми грибами

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 8.
• Калорийность блюда: 40 ккал, 100 грамм.
• Предназначение: первое.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Для приготовления супа с грибами и курицей по данному рецепту подойдут как свежие, так и сушеные грибочки. Блюдо получается очень ароматным и насыщенным по вкусу. Бульон будет более наваристым, если использовать мясо на кости, как в предложенном рецепте. По желанию можно взять простое куриное филе.

Ингредиенты:

• вода – 3 л;
• грибы белые – 400 г;
• масло растительное – 60 мл;
• куриные окорочка – 3 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• специи.

Способ приготовления:

1. Наполните кастрюлю водой, разморозьте окорочка, если это необходимо, разделите на несколько частей, отправьте в кастрюлю.
2. Варите мясо до полной готовности, этот процесс займет около 40 минут.
3. Зачистите грибы, промойте, сварите в отдельной кастрюле.
4. Очистите морковь, натрите на крупной терке.
5. Удалите шелуху с репчатой луковицы, мякоть мелко нашинкуйте.
6. Заготовленные овощи обжарьте на сковороде с растительным маслом.
7. Почистите картошку, промойте, нарежьте кубиками, отправьте в кастрюлю с бульоном.
8. Достаньте мясо, измельчите, варите суп до готовности картофеля.
9. За 10 минут до конца готовки добавьте зажарку, перемешайте.
10. В каждую тарелку выложите кусочки курицы, залейте супом.

На курином бульоне

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 8.
• Калорийность блюда: 32 ккал, 100 грамм.
• Предназначение: первое.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Ароматным и сытным получается грибной суп с курицей, если приготовить его на курином бульоне. Фишкой этого рецепта является то, что грибы обжариваются на сливочном масле. Благодаря этому суп приобретает более насыщенный сливочный вкус.

Ингредиенты:

• вода – 3 л;
• куриная грудка – 500 г;
• грибы – 400 г;
• масло сливочное – 60 г;
• картофель – 3 шт.;
• петрушка – 4 веточки;
• морковь – 1 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• луковица – ½ шт.;
• специи.

Способ приготовления:

1. В холодную воду опустите куриную грудку, сварите бульон, немного посолите.
2. Нарежьте грибы пластинами, обжарьте на сливочном масле до полной готовности.
3. Очистите, нарежьте кубиками картофель.
4. Из готового бульона достаньте грудку, пересыпьте грибную зажарку, варите все на медленном огне 10-15 минут, спустя отведенное время добавьте картофель.
5. Порежьте лук, натрите морковь на терке, протушите смесь на масле до золотистого оттенка, затем отправьте ее в бульон.
6. Нарежьте курицу кусочками, верните в кастрюлю.
7. Положите лавровый лист, добавьте специи по вкусу, сверху посыпьте рубленой петрушкой, дайте настояться перед подачей несколько минут.

С шампиньонами и зеленью

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 8.
• Калорийность блюда: 43 ккал, 100 грамм.
• Предназначение: первое.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Суп-лапша с шампиньонами и зеленью обладает оригинальным вкусом за счет добавления таких ингредиентов, как корень сельдерея, томатная паста и чеснок. Блюдо получается сытным, так как, кроме курицы и шампиньонов, в нем присутствует лапша собственного приготовления. В данном рецепте используется пшеничная мука высшего сорта, но с этим компонентом можно экспериментировать и приготовить, например, рисовую или гречневую лапшу.

Ингредиенты:

• вода – 3 л;
• курица – 500 г;
• шампиньоны – 150 г;
• мука – 100 г;
• корень сельдерея – 100 г;
• паста томатная – 25 г;
• масло растительное – 20 мл;
• перец горошком – 4 шт.;
• петрушка – 3 веточки;
• луковица – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• специи.

Способ приготовления:

1. Промойте курицу, положите ее целиком в глубокую кастрюлю, залейте водой, отварите до готовности.
2. Достаньте мясо из бульона, удалите все кости, оставшееся филе нарежьте кубиками, бульон процедите.
3. Очистите овощи, морковь с сельдереем нарежьте соломкой, лук мелко нашинкуйте, все ингредиенты обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла.
4. Шампиньоны зачистите, промойте, измельчите.
5. Поставьте кастрюлю с бульоном на плиту, доведите жидкость до кипения, затем убавьте огонь и забросьте следующие ингредиенты: грибы, зажарку, черный перец горошком, соль, проварите 10 минут.
6. Муку следует просеивать через сито, после выложите ее горкой, сделайте в центре небольшое углубление.
7. Вбейте в муку яйцо, добавьте немного воды и соли.
8. Замесите крутое тесто, сразу раскатайте его и сделайте мелкую лапшу.
9. В бульон добавьте томатную пасту, кусочки курицы, измельченный чеснок, затем – лапшу, все посолите и поперчите, проварите 10 минут.
10. Подавайте суп горячим, предварительно украсив рубленой зеленью петрушки.

Суп-пюре

• Время: 1 час 40 минут.
• Количество порций: 5.
• Калорийность блюда: 115 ккал, 100 грамм.
• Предназначение: первое.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Оригинальный суп из грибов и курицы в виде пюре имеет кремовую текстуру и нежный вкус благодаря наличию сливок. Лучше брать жирные сливки, не менее 30%. С этим продуктом нужно быть аккуратным во время готовки, ведь при высокой температуре сливки могут свернуться. Если это произошло, то попробовать исправить ситуацию можно с помощью повторного пробивания массы блендером.

Ингредиенты:

• вода – около 500 мл;
• грибы – 400 г;
• сливки жирные – 300 мл;
• масло растительное – 40 мл;
• картофель – 4 шт.;
• куриные окорочка – 2 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• специи.

Способ приготовления:

1. Курицу промойте, разделите на части, обжарьте на сковороде с растительным маслом, регулярно переворачивая на другую сторону.
2. Долейте в сковороду немного воды и тушите мясо полчаса.
3. Очистите картофель, промойте, нарежьте кубиками.
4. Помойте, зачистите грибы, переложите в кастрюлю, добавьте измельченную картошку.
5. Залейте все горячей водой так, чтобы она покрывала содержимое кастрюли, варите 20 минут.
6. Слейте отвар в миску, достаньте из сковородки мясо, бульон перелейте к отвару.
7. Снимите шелуху с лука, мелко нашинкуйте, обжарьте до золотистого цвета.
8. Отделите мясо от костей, разделите руками на волокна.
9. Картошку, грибы, курицу и лук отправьте в блендер, измельчите до однородной консистенции.
10. Снова бульон перелейте в кастрюлю, добавьте образовавшееся пюре, введите сливки.
11. Хорошо прогрейте суп, дождитесь начала кипения, затем снимите с огня и добавьте специи.

Рецепт для мультиварки

• Время:1 час 30 минут.
• Количество порций: 8.
• Калорийность блюда: 44 ккал, 100 грамм.
• Предназначение: первое.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Очень ароматным и насыщенным по вкусу получается суп из курицы с грибами, приготовленный с помощью мультиварки. Главной изюминкой рецепта является то, что в конце готовки добавляется плавленый сыр, который обеспечивает нежную текстуру блюду и насыщенный сливочный вкус. Суп часто подают с гренками или сухариками из различных видов хлеба. Так суп получается не только вкуснее, но и сытнее.

Ингредиенты:

• вода – 2 л;
• куриная грудка – 500 г;
• грибы – 300 г;
• сыр плавленый – 180 г;
• гренки – 100 г;
• картофель – 4 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• специи.

Способ приготовления:

1. Промойте курицу, обсушите, порежьте небольшими кусочками.
2. Очистите овощи, морковь натрите на терке, картофель измельчите кубиком, лук мелко нашинкуйте.
3. Тщательно промойте грибы, удалите мусор, нарежьте пластинами.
4. Отправьте в чашу мультиварки куриное мясо и овощи.
5. Влейте чистую воду, добавьте специи, закройте крышку и установите режим «Суп» или «Тушение» на 1 час.
6. После звукового сигнала откройте крышку и добавьте мелко нарезанный плавленый сыр.
7. Дайте постоять супу 20 минут, пока сыр полностью не расплавится.
8. Разлейте первое блюдо по порционным тарелкам, украсьте гренками.
9. В качестве заправки для супа можно использовать сметану или томатный соус.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Суп с шампиньонами, плавленым сыром и курицей

Я решила поделиться этим рецептом, потому что этот суп понравился абсолютно всем, кто его ел у меня. И каждый просит у меня рецепт. Он очень вкусный лёгкий и быстро готовится.

Ингредиенты для «Суп с шампиньонами, плавленым сыром и курицей»:

• Грудка куриная — 1 шт
• Шампиньоны — 500 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Морковь — 1 шт
• Картофель — 4 шт
• Сырок плавленый — 200 г

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Суп с шампиньонами, плавленым сыром и курицей»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Суп грибной с фасолью и овощами

• 16
• 69
• 1324

Острая похлебка из рубца

• 12
• 36
• 1724

Луковый суп с рисом

• 34
• 128
• 6093

Суп из баранины с яблоками

• 46
• 141
• 2087

Суп овощной с макаронами «Кислинка»

• 36
• 41
• 2677

Суп «Рататуй»

• 63
• 1099
• 19379

Суп с фрикадельками и галушками

• 10
• 223
• 4053

Простой фасолевый суп

• 13
• 50
• 6836

Зеленый борщ со щавелем, яйцом и свеклой

• 4
• 34
• 6581

Попробуйте приготовить вместе

Плов постный с айвой и сухофруктами

• 47
• 368
• 5795

Салат «Новогодняя сказка»

• 177
• 3022
• 154564

Закусочный рулет «Праздничный»

• 185
• 1055
• 82303

Комментарии и отзывы

12 сентября 2016 года vameye #

12 сентября 2016 года Святочка #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

10 рецептов ароматных супов из шампиньонов

Всё самое вкусное — от классических вариантов со сливками до острого супа «Том Ям».

Для супа используют не только свежие грибы, но и замороженные. Последние оттаивайте в холодильнике 10–12 часов перед приготовлением: так они сохранят максимум вкуса.

1. Сливочный крем-суп из шампиньонов

Секрет рецепта — постепенная карамелизация грибов. В процессе обжаривания они полностью раскрывают свой вкус и затем отдают его супу, который получается особенно насыщенным и ароматным.

Ингредиенты

• 60 г сливочного масла;
• 900 г свежих шампиньонов;
• соль — по вкусу;
• 1 луковица;
• 40 г муки;
• 6 веточек свежего тимьяна;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 л куриного бульона или воды;
• 250 мл воды;
• 250 мл сливок жирностью более 33%;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• свежая зелень — по вкусу.

Приготовление

Растопите сливочное масло на среднем огне в большой кастрюле. Добавьте нарезанные ломтиками грибы и посолите. Дождитесь, когда шампиньоны дадут сок, затем уменьшите огонь до минимума. Продолжайте готовить еще около 15 минут, часто помешивая, пока жидкость не испарится и грибы не станут золотисто-коричневыми.

Киньте в кастрюлю измельчённый лук. Через 5 минут, когда он станет мягким и прозрачным, насыпьте муку и жарьте, часто помешивая, ещё 2 минуты. Свяжите веточки тимьяна в небольшой пучок ниткой и добавьте к грибной смеси. Затем бросьте нарезанный чеснок.

Влейте в кастрюлю куриный бульон и 250 мл воды. Доведите блюдо до кипения и варите 1 час. Затем уберите тимьян.

Блендером на высокой скорости пюрируйте суп.

Верните в кастрюлю и добавьте сливки. Приправьте блюдо солью и чёрным перцем, разлейте по мискам и подавайте, украсив свежей зеленью.

Попробуйте другие варианты

2. Cуп из шампиньонов с сельдереем

Глубокие землистые нотки шампиньонов смешиваются с ароматом тимьяна и нежным вкусом сельдерея. Блюдо получается невероятно лёгким.

Ингредиенты

• 1 стебель лука-порея;
• 200 г сельдерея;
• 900 г свежих шампиньонов;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 крупных зубчика чеснока;
• 2 чайные ложки свежих листьев тимьяна;
• 1½ л куриного бульона или воды;
• 1 чайная ложка морской соли;
• ½ чайной ложки чёрного перца.

Приготовление

Лук-порей и сельдерей разделите пополам вдоль стеблей и нашинкуйте. Грибы нарежьте на ломтики толщиной примерно полсантиметра.

Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Киньте измельчённые лук и морковь, лук-порей, сельдерей и крупно порубленный чеснок. Готовьте, помешивая, около 10 минут. Овощи должны стать мягкими, но не подрумяниться.

Добавьте в кастрюлю тимьян, грибы, куриный бульон, соль и перец. Нагрейте суп до умеренного кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 30 минут.

Приготовьте

3. Тайский суп « Том Ям » из шампиньонов с зелёным луком

В основе каждого рецепта этого супа — рыбный остро-кислый вкус. Том-ям на овощном бульоне или воде получается свежим и лёгким. А если вы захотите сделать блюдо более сытным, смело добавляйте в него немного готовой лапши.

Ингредиенты

• 75 г королевских креветок;
• 4 шампиньона;
• 1 красный перец чили;
• 1 стебель зелёного лука;
• 300 мл овощного бульона или воды;
• 1 столовая ложка рыбного соуса;
• 1 чайная ложка коричневого сахара;
• ½ лайма;
• 1 маленький пучок кинзы.

Приготовление

Замороженные креветки оттайте в холодной воде за 10 минут. Нарежьте грибы тонкими ломтиками, измельчите чили, порубите зелёный лук колечками.

Налейте бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте часть зелёного лука, чили, шампиньоны, рыбный соус, сахар. Выдавите сок лайма. Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте 1 минуту.

Киньте очищенные креветки в бульон. Варите ещё 2 минуты, пока ракообразные не станут розовыми и полностью не приготовятся.

Украсьте блюдо зелёным луком и листьями кинзы и подавайте на стол.

Удивите гостей

4. Сливочный суп из шампиньонов с курицей

Это блюдо с аппетитным ароматом грибов, курицы и свежей зелени готовится всего 30 минут. Если вы захотите сделать суп ещё более сытным, возьмите более жирные сливки.

Ингредиенты

• 250 г куриных бёдер (филе);
• 250 г шампиньонов;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 40 г сливочного масла;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 луковица;
• 3 моркови;
• 2 стебля сельдерея;
• ½ чайной ложки сушёного тимьяна;
• 45 г муки;
• 1 л куриного бульона или воды;
• 1 лавровый лист;
• 120 мл сливок жирностью 10–12%;
• 1 маленький пучок петрушки — по желанию;
• 1 веточка розмарина — по желанию.

Приготовление

Нарежьте филе кусочками по 2–2½ сантиметра шириной, а шампиньоны — тонкими ломтиками.

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Курицу посолите и поперчите. Киньте в кастрюлю и обжаривайте до золотистого цвета около 2–3 минут; затем достаньте и отложите.

Растопите сливочное масло в той же кастрюле на среднем огне. Добавьте грибы и нарезанные чеснок, лук, морковь и сельдерей. Жарьте около 3–4 минут, периодически помешивая, до готовности. Приправьте тимьяном.

Добавьте муку и подождите около 1 минуты, пока она слегка не подрумянится. Затем влейте куриный бульон, бросьте в него лавровый лист и птицу. Варите примерно 4–5 минут, постоянно перемешивая, пока суп слегка не загустеет.

Налейте сливки и оставьте кастрюлю на плите на пару минут, чтобы бульон опять нагрелся. Посолите и поперчите блюдо. Подавайте сразу же, по желанию украсив петрушкой и розмарином.

Сделайте на обед

5. Веганский суп из шампиньонов с имбирём

Пряное и лёгкое блюдо без масла на растительном молоке готовится всего 15 минут.

Ингредиенты

• 450 г шампиньонов;
• 500 мл овощного бульона или воды;
• 750 мл несладкого миндального или другого растительного молока;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 средняя луковица;
• ½ чайной ложки молотого имбиря;
• ¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
• лимонный сок — по вкусу;
• соль — по желанию.

Приготовление

Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками.

Налейте овощной бульон в большую кастрюлю, добавьте растительное молоко, грибы, измельчённые чеснок и лук. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 10 минут.

Пюрируйте суп блендером. Приправьте имбирём, чёрным перцем, лимонным соком, посолите и тщательно перемешайте.

Добавьте в закладки

6. Суп из шампиньонов со свёклой и капустой

Насыщенный грибной вкус дополнен сладостью овощей и кислинкой лимона. Если вам попались пресные свёкла и морковь, добавьте в суп немного сахара.

Ингредиенты

• 220 г шампиньонов;
• 1 красная луковица;
• 1 крупная свёкла;
• 1 крупная морковь;
• 500 г капусты;
• 1 лимон;
• 45 г сливочного масла;
• 1½ л куриного бульона;
• листья свежего тимьяна — по вкусу;
• 100 г сметаны;
• зелёный лук или укроп — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• сухарики — по вкусу.

Приготовление

Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками, красный лук, свёклу и морковь — кубиками. Капусту нашинкуйте. Лимон помойте и проткните кожуру вилкой в нескольких местах.

Растопите сливочное масло в большой кастрюле, добавьте красный лук, свёклу и морковь. Жарьте на слабом огне 25 минут, периодически помешивая.

Влейте куриный бульон, киньте капусту, грибы, лимон и тимьян. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите ещё 15 минут. Затем уберите лимон из блюда.

Разлейте суп по тарелкам, украсьте сметаной и нарезанной зеленью. Посолите и подавайте с сухариками.

Сохраните рецепты

7. Суп из шампиньонов с брокколи и цукини

Состав овощей в этом вегетарианском супе легко изменить в зависимости от сезона и вашего вкуса. Уксус даёт азиатские пикантные нотки, но вы можете обойтись и без него.

Ингредиенты

• 350 г шампиньонов;
• 1 цукини;
• 2–3 столовые ложки оливкового масла;
• 1 средняя луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 л овощного бульона или воды;
• 2 стакана соцветий брокколи;
• 60 мл соевого соуса;
• 1 чайная ложка сушёного тимьяна;
• 1 чайная ложка сушёного орегано;
• соль — по вкусу;
• чёрный перец — по вкусу;
• 2 лавровых листа;
• 1 столовая ложка рисового или винного уксуса — по желанию;
• 1 столовая ложка яблочного уксуса — по желанию;
• сахар — по вкусу.

Приготовление

Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками, а цукини — кубиками.

В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Киньте нарезанный лук и готовьте, помешивая, пока он не начнёт размягчаться. Бросьте рубленый чеснок и обжаривайте в течение 1 минуты.

Налейте в кастрюлю бульон, добавьте грибы, брокколи, цукини, соевый соус, тимьян, орегано, соль, перец и лавровый лист. Доведите суп до кипения и оставьте на медленном огне на 10–15 минут, пока шампиньоны и овощи не станут мягкими. Уберите лавровый лист.

Попробуйте блюдо и приправьте его уксусом, сахаром, солью и перцем по своему вкусу. Сразу же подавайте на стол.

Оцените вкус

8. Суп из шампиньонов с говядиной и перловкой

Одновременно и сытный, и полезный вариант.

Ингредиенты

• 80 г перловки;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 900 г говядины;
• 300 г шампиньонов;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 моркови;
• 2 стебля сельдерея;
• 1 чайная ложка сухого орегано;
• 1 чайная ложка сухого базилика;
• 1 лавровый лист;
• 2 л воды;
• соль — по вкусу;
• чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Замочите перловку за несколько часов до приготовления супа.

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле. Выложите говядину, нарезанную небольшими кусочками, и обжарьте до румянца в течение пары минут. Добавьте ломтики грибов, измельчённые лук и чеснок и готовьте несколько минут, пока шампиньоны и овощи не станут мягкими.

Киньте в кастрюлю кусочки моркови, нарезанный сельдерей, перловку, орегано, базилик и лавровый лист. Налейте воду и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 1 часа. Удалите лавровый лист. Приправьте суп солью и перцем.

Разнообразьте меню

9. Суп из шампиньонов со шпинатом

Ещё одно сытное блюдо с кусочками карамелизированных грибов и шелковистым шпинатом. Богатый землистый вкус шампиньонов полностью раскрыт благодаря сочетанию сладких и солёных специй — корицы, кориандра и тмина.

Ингредиенты

• 450 г шампиньонов;
• 200 г лука-шалота;
• 6 столовых ложек оливкового или сливочного масла;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• свежие листья тимьяна — по вкусу;
• 1½ чайной ложки молотого тмина;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• ¾ чайной ложки молотой корицы;
• щепотка молотого душистого перца;
• 1¼ л воды;
• соль — по вкусу;
• 1 чайная ложка чёрного перца;
• 150 г шпината;
• сок лайма — по вкусу;
• несладкий йогурт или сметана — по желанию.

Приготовление

Нарежьте грибы, измельчите лук-шалот.

Нагрейте 3 столовые ложки масла в большой кастрюле на среднем огне. Киньте половину грибов с луком. Обжаривайте примерно 10–12 минут, периодически помешивая, пока большая часть жидкости не испарится и шампиньоны не подрумянятся. Переложите смесь в миску и повторите процедуру с оставшимся маслом, грибами и луком.

Верните шампиньоны в кастрюлю и добавьте томатную пасту, тимьян, тмин, кориандр, корицу, душистый перец. Готовьте всё это около 1 минуты.

Налейте в кастрюлю воду, посолите и поперчите. Доведите суп до кипения на среднем огне и варите в течение 20 минут. Бросьте шпинат и готовьте ещё 1–2 минуты.

Блендером с насадкой грубого помола немного измельчите ингредиенты в бульоне. Добавьте сок лайма.

Разлейте суп по тарелкам и подавайте с йогуртом или сметаной.

Поэкспериментируйте

10. Картофельный суп из шампиньонов с цветной капустой

Картофель не просто режется кубиками, а превращается в густое пюре с кусочками. Постное блюдо получается неожиданно сытным, с ореховым привкусом цветной капусты и грибным ароматом.

Ингредиенты

• 2½ л воды;
• 5 картофелин;
• 1 столовая ложка сухих кореньев для супа или других приправ;
• 100 г цветной капусты;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 200 г шампиньонов;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• соль — по вкусу;
• ¼ чайной ложки чёрного перца;
• 1 чайная ложка паприки;
• 1 лавровый лист.

Приготовление

Залейте кипятком нарезанный кубиками картофель, добавьте сухие коренья и варите около 15 минут до полуготовности. Разберите цветную капусту на соцветия. Измельчите морковь и лук, порубите шампиньоны на ломтики.

Налейте масло в сковороду и пассеруйте морковь и лук до золотистого цвета. Затем положите грибы, посолите, посыпьте перцем и паприкой. Готовьте 7 минут, постоянно помешивая.

Не сливая воду, прямо в кастрюле разомните картошку прессом, чтобы остались небольшие кусочки. Киньте цветную капусту и лавровый лист. Посолите, доведите до кипения и варите 7 минут. Положите грибы с луком и морковью. Готовьте 10 минут на медленном огне.

Выключите плиту, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться. Через 10–15 минут блюдо можно подавать.